水解酶是催化水解反应的一类酶的总称，如胰蛋白酶就是水解多肽链的一种水解酶，也可以说它们是一类特殊的转移酶，用水作为被转移基团的受体。
水解酶也是蛋白质，但是并不是分泌蛋白，所以水解酶由核糖体合成。体细胞内的蛋白质有些也是需要加工的，这些蛋白质就要经过高尔基体。尤其是水解酶。当然，也要经过内质网的加工。线粒体、叶绿体、过氧化物酶体、细胞核和细胞质基质中的蛋白质合成，不需要经过高尔基体加工。而留在内质网、高尔基体和溶酶体中的蛋白质的合成，是需要经过高尔基体加工的。
本期推荐的是β-葡萄糖苷酶 （9001-22-3）
英文名：β-Glucosidase from almonds
别名：β-糖苷酶;β-D-葡萄糖苷葡萄糖水解酶;龙胆二糖酶;纤维二糖酶;苦杏仁苷酶
它属于纤维素酶类，是纤维素分解酶系中的重要组成成分，能够水解结合于末端非还原性的β-D-葡萄糖键，同时释放出β-D-葡萄糖和相应的配基。
酶活定义;1U对应于在pH5.0和37°C下，每分钟释放1μmol葡萄糖的酶量（水杨苷作为底物）
β-葡萄糖苷酶可参与β-D-糖苷中连接碳水化合物残基的β-糖苷键的水解。它们可将内切和外切葡聚糖酶产生的纤维二糖和纤维寡糖转化为葡萄糖。
在乳品工业中，β-葡萄糖苷酶可以分解乳糖，将其分解为半乳糖和葡萄糖，可以改善乳制品的消化性。
在食品加工方面，由于β-葡萄糖苷酶有特定的活性位点和立体选择性，通过催化底物分子中的β-1,4-D-葡聚糖键水解，可以起到淀粉水解、纤维素降解、香料释放、有机溶剂合成、发酵促进等作用。可应用于食品工业中改善口感、激增香味等作用。
在日用化工领域，是由于β-葡萄糖苷酶能够识别并切开纤维素分子链上的β-1,4-D-葡聚糖键，可以用于生物质能源生产过程中的预处理阶段，可提高后续发酵效率。例如，在生产乙醇时，它可以被用作辅助手段来增加可发酵碳水化合物含量。