胰岛素是一种蛋白质激素，是由胰脏内的胰岛β细胞受内源性或外源性物质如葡萄糖、乳糖、核糖、精氨酸、胰高血糖素等的刺激，分泌而成的。
结构：胰岛素是由51个氨基酸残基组成的，由α、β两个肽链组成，两条链间由两个二硫键连接起来，α链也含有一个链间二硫键；分子量为5800左右。
不同种族动物（如人、牛、猪等）来源的胰岛素，成分上会稍有差异，但是功效大体相同,都是可调节细胞对葡萄糖、氨基酸和脂肪酸的摄取、利用和储存，并抑制糖原、蛋白质和脂肪的分解；
根据文献报道，胰岛素被用于多种实验研究，如：
1. 培养来自小鼠和猪卵巢腔前卵泡的原发肿瘤
2. 鉴定参与出生后小鸡前脂肪细胞体内分化的激素
3. 检测大肠杆菌硫醇-二硫置换蛋白(DsbA, DsbC, DsbG)的胰岛素还原能力
溶解性：在水、乙醇和乙醚中几乎不溶，在稀盐酸和稀氢氧化钠溶液中易溶，常用溶剂为 0.01mol/L盐酸溶液。
来源：猪胰脏，牛胰脏和大肠杆菌（重组人源）。