你好,欢迎来到中华试剂网 购试剂 买耗材! [请登录][注册有惊喜]

货号快速下单 | 签到送积分   | 会员中心 | 客服热线:400-021-2765

制曲是酿造酱油的主要工序吗?

提问时间:2021/3/15 13:04:13
制曲是酿造酱油的主要工序吗?

1条回复:

匿名
2021/3/15 13:04:13
制曲是酿造酱油的主要工序。制曲过程实质是创造米曲霉生 长最适宜的条件,保证优良曲霉菌等有益微生物得以充分繁殖发 育(同时尽可能减少有害微生物的繁殖),分泌酿造酱油需要的 各种酶类,这些酶类为发酵过程提供原料分解、转化合成的物质 基础。所以,曲子质量直接影响到原料利用率、酱油质量以及淋 油效果。要制好曲,就要创造适当的环境条件,适应米曲霉的生 理特性和生长规律。在制曲过程中,掌握好温湿度是关键。
回复