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制曲过程中的生物化学变化制曲是怎样的?

提问时间:2021/3/15 13:04:13
制曲过程中的生物化学变化制曲是怎样的?

1条回复:

匿名
2021/3/15 13:04:13
制曲过程中的生物化学变化制曲是生产酱油的关键环 节,其目的就是在处理过的原料上接人纯种培养的种曲,使它在 最适宜的条件下大量繁殖,同时分泌出多量的酶系。这样,不但 使处理过的原料起变化,而且也将成为在发酵期间发生的一系列 生物化学变化的根源。
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