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脂肪水解作用是怎样的?

提问时间:2021/3/15 13:04:13
脂肪水解作用是怎样的?

1条回复:

匿名
2021/3/15 13:04:13
脂肪水解作用原料豆饼残存的油脂在3%左右,麸皮 含有的粗脂肪也在3%左右,这些脂肪要通过脂肪酶、解脂酶的 作用水解成甘油和脂肪酸,其中软脂酸、亚油酸与乙醇结合生成软脂酸乙酯和亚油酸乙酯是酱油的部分香气成分。
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