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怎么判断成曲质量标准?

提问时间:2021/3/15 13:04:12
怎么判断成曲质量标准?

1条回复:

匿名
2021/3/15 13:04:12
成曲质量标准一般通过感官特性和理化指标分析来确定 其优劣。(1)感官特性①外观淡黄色,菌丝密集,质地均匀,随时间延长颜色加 深,不得有黑色、棕色、灰色、夹心。②香气具有曲香气,无霉臭及其他异味。③手感曲料蓬松柔软,潮润绵滑,不粗糙。(2)理化指标①水分一季度、四季度含水量多为28%.-32% ;二季度、 三季度含水量多为26%.-30%。②蛋白酶活力1000.-1500单位(福林法)。
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