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怎么对食品脱水?

提问时间:2021/3/15 13:04:12
怎么对食品脱水?

1条回复:

匿名
2021/3/15 13:04:12
脱水、干燥保藏(1)脱水保藏主要是将食品中水分降至微生物生长繁殖所 必需的含量以下。水分活性Aw值在0.6以下,一般微生物均不 易生长繁殖。细菌在水分10%以下,酵母在水分20%以下,霉菌 在水分13%以下即停止生长繁殖。(2)干燥保藏干燥是利用热能去湿的方法,包括热风干 燥、接触干燥、辐射干燥和冷冻真空干燥4种方法。
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