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液化糖化法应用于酱油生产中的优点有哪些?

提问时间:2021/3/15 13:04:08
液化糖化法应用于酱油生产中的优点有哪些?

1条回复:

匿名
2021/3/15 13:04:08
液化糖化法应用于酱油生产中的优点如下:①减少淀粉损耗,提高淀粉原料利用率。在制曲过程中,米 曲霉的生长发育需要消耗大量的淀粉,原料中加水量越大,淀粉 消耗愈多;制曲时间越长,淀粉消耗也越多。如果采用液化糖化 工艺,在制曲时可大幅度地减少淀粉质原料用量,将所减少的淀 粉质原料的一部分,利用酶解成糖后直接加人到发酵酱醅中,可 使淀粉质原料较充分地被利用。②节约蒸料及制曲设备。③有利于机械化、连续化生产,提高了原料在发酵前加工的 劳动生产率。
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