匿名
2021/3/15 13:04:04
食醋的卫生及管理食醋因具有一定的酸度，对不耐酸的 细菌有一定的杀灭能力。但生产过程可污染醋虱和醋鳗，耐酸霉 菌也可在醋中生长而形成酶膜，故食醋应添加防腐剂。食醋生产的卫生及管理应按照《食醋厂卫生规范》执行。规 范的内容包括生产原料的采购、运输、储藏的卫生，工厂设计及 设施的卫生，工厂的卫生管理，个人卫生与健康要求，生产过程 中的卫生，产品储藏、运输的卫生管理及产品出厂前的卫生与质 量的管理等。
(1)原料生产食醋的粮食原料应无霉变、无杂质、无污染， 符合《粮食卫生标准》；生产食醋用水需严格执行《生活饮用水卫 生标准》；添加剂的使用严格执行《食品添加剂使用卫生标准》。(2)菌种食醋生产用菌种应定期筛选、纯化及鉴定。菌种 的移接必须按无菌操作规范进行，种曲应储藏在通风、干燥、低 温、洁净的专用房间内，以防霉变。
(3)容器包装食醋含酸，具一定的腐蚀性，故不可用金属 或普通塑料容器酿造或存放食醋，以防止金属或塑料单体毒物溶 出。包装瓶应清洗消毒。