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什么是消化型保温发酵?

提问时间:2021/3/15 13:04:04
什么是消化型保温发酵?

1条回复:

匿名
2021/3/15 13:04:04
消化型:酱醪发酵初期温度较高,一般达到42C.-45°C保持 15天,酱醪得以充分分解,主要成分全氮及氨基酸生成速度甚 快,此时基本上已达到高峰。然后逐步将发酵温度降低,促使耐 盐酵母大量繁殖进行旺盛的乙醇发酵,同时进行酱醪成熟作用。 发酵周期为3个月。产品口味浓厚,酱香气较浓,色泽比其他 型深。
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