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什么是发酵型保温发酵?

提问时间:2021/3/15 13:04:03
什么是发酵型保温发酵?

1条回复:

匿名
2021/3/15 13:04:03
发酵型:温度是先低后高。酱醪发酵先经过较低温度,在缓 慢分解作用的同时进行乙醇发酵作用,然后逐渐将发酵温度上升 至42°C.-45°C,使蛋白质分解作用和淀粉糖化作用完全,同时促 使酱醪成熟。发酵周期也为3个月。
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