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肉,面,米多少度会糊?

提问时间:2021/3/15 13:04:03
肉,面,米多少度会糊?

1条回复:

匿名
2021/3/15 13:04:03
做法不同,效果不同,蒸的话,一般不会糊。 而炒的话,一般只炒肉和蔬菜,肉较容易糊,以300~400度为宜。 糊的原因自然是温度过高。 化学变化主要是有机变化:碳水化合物(淀粉、有机营养素),脂肪等高温加热,变成稠环芳烃等致癌物;糊的过程就是这样一种类似逐渐烧焦的过程,其中的碳、氢、氧元素等,化学变化转化成,水和一些焦状物。
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