胡萝卜素是不饱和的碳氢化合物,分子式为C40H56。有α、β、γ三种异构体,在绿色植物中主要是β-胡萝卜素。胡萝卜素不溶于水,能溶于己烷、石油醚等有机溶剂中。它主要吸收蓝紫光,呈橙黄色。胡萝卜素和叶黄素存在于所有光合细胞的叶绿体中,它们能保护叶绿素免受光氧化而被破坏,另外它们吸收的光通过传递,可用于光合作用。胡萝卜素还含于胡萝卜根、南瓜果肉、柑桔果皮等中。胡萝卜素在动物和人体内可转化成维生素A。各种含胡萝卜素的水果(如杏、芒果、枇杷等)、蔬菜可作为动物和人类维生素A的来源。
GB5009.83-2016 食品安全国家标准 食品中胡萝卜素的测定；本标准适用于食品中α-胡萝卜素、β-胡萝卜素及总胡萝卜素的测定。
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原 理：试样经皂化使胡萝卜素释放为游离态,用石油醚萃取二氯甲烷定容后,采用反相色谱法分离,外标法定量。
