胆碱首次由Streker在1894年从猪胆汁中分离出来，1962年被正式命名为胆碱，现已成为人类食品中常用的添加剂。美国的《联邦法典》将胆碱列为“一般认为安全”（Generally recognized as safe）的产品；欧洲联盟1991年颁布的法规将胆碱列为允许添加于婴儿食品的产品。
胆碱是什么
胆碱是一种强有机碱，是卵磷脂的组成成分，也存在于神经鞘磷脂之中，是机体可变甲基的一个来源而作用于合成甲基的产物，同时又是乙酰胆碱的前体。人体也能合成胆碱，所以不易造成缺乏病。胆碱耐热，在加工和烹调过程中的损失很少，干燥环境下，即使很长时间储存食物中胆碱含量也几乎没有变化。胆碱是卵磷脂的鞘磷脂的重要组成部分，卵磷脂即是磷脂酰胆碱，广泛存在于动植物中。
胆碱的作用
控制胆固醇的积蓄；
帮助传送刺激神经的信号，特别是为了记忆的形成而对大脑所发出的信号；
有防止年老记忆力衰退的功效（每天服用1～5g）；
因为有促进肝脏机能的作用，可帮助人体的组织排除毒素和药物；
有镇定作用；有助于治疗老年痴呆症。
正常需要
建议每日摄取量还未确定。但是，成人一天的饮食中应含有500～900mg的胆碱。
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