香蕉水又名天那水，是无色透明易挥发的液体，有较浓的香蕉气味，微溶于水，能溶于多种有机溶剂，易燃，主要用作油性涂料、喷漆等的溶剂和稀释剂。
香蕉水的生产方法
1、用醋酸和由杂醇油中分离所得的异戊醇在硫酸催化下经酯化而成。
2、由乙酸和异戊醇经酯化反应而得。在乙酸和戊醇混合液中，加入硫酸进行酯化反应，然后用碳酸钠（或苛性钠）中和，用氯化钙脱水而制得粗酯，再经蒸馏精制而得成品。
3、乙酸异戊酯存在于香蕉和可可豆中，工业上由杂醇油分离得到的戊醇为原料。先后将异戊醇和硫酸加入冰醋酸中，加热回流反应。当分馏柱顶端温度达到132℃时，即酯化完全。冷却后用水洗涤，与10%的NaOH溶液中和，再水洗至中性，最后用无水氯化钙干燥后蒸馏，收集138～143℃的馏分，即为产品。
化学反应方程式：
CH3COOH(CH3)2CHCH2CH2OH[H2SO4]→CH3COOCH2CH2CH(CH3)2+H2O
4、由异戊醇与乙酸在催化剂存在下起酯化反应而得。
香蕉水的作用
香蕉水其蒸气与空气可形成爆炸性混合物，遇明火、高热能引起燃烧爆炸。与氧化剂可发生反应。流速过快，容易产生和积聚静电。其蒸气比空气重，能在较低处扩散到相当远的地方，遇火源会着火回燃。若遇高热，容器内压增大，有开裂和爆炸的危险。乙酸异戊酯是重要的溶剂，能溶解硝化纤维素;甘油三松香酸酯;乙烯树脂;香豆酮树脂;松香;乳香;达马树脂;山达树脂;蓖麻油等。在日本，本品80%用作香料，有较强的果实香味，似梨;香蕉;苹果等香味。因此广泛用作各种食用果实香精。在烟用香精;日用化妆香精中也有适量应用。还用于人造丝;染料;人造珍珠;青霉素的提取等方面。
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