大蒜属于百合科葱属植物Allium sativum L.的地下鳞茎，起源于中亚和地中海地区，
最早能追溯到公元前3000年。汉代开始从外邦引入，当时就被作为一种药食两用植物广
泛种植。1944年Cavallito 和 Bailey从蒜中分离出了蒜素（allicin，大蒜素，使破蒜散发刺
激气味的物质），人们才真正地开始知道是大蒜中的什么物质起到了药物治疗效用，从而
开展了一系列的研究和应用。如今大蒜或大蒜素已经广泛用于医药、化妆品、保健品、食品
添加剂、无公害农产品生产和作为畜牧业添加剂等领域。
鉴别方法：
取大蒜6g，捣碎，35℃保温1小时，加无水乙醇 20ml，加热回流1小时，滤过，取滤液作为
供试品溶液。另取大蒜素对照品，加无水乙醇制成每1ml含0.4mg的溶液，作为对照品溶液。
照薄层色谱法（通则0502）试验，吸取上述两 种溶液各5μl，分别点于同一硅胶G薄层板上，
以正己烷为展开剂，展开，取出，晾干，以碘蒸气熏至斑点显色清晰。供试品色谱中，在与
对照品色谱相应的位置上，显相同颜色的斑点。
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