Hello，大家好~本期推文小源给大家讲解一下瓜尔胶的测定 。那么，瓜尔胶是啥呢？？
瓜尔胶是一种水溶性高分子聚合物，其化学名称为瓜尔胶羟丙基三甲基氯化铵。其利用天然瓜尔胶为原料，去除表皮及胚芽后所剩的胚乳部分，主要含有半乳糖和甘露糖，经干燥粉碎并加压水解后用20%乙醇溶液沉淀，离心分离干燥后与失水缩甘油醚三甲基氯化氨反应制得。
其结构式为一种半乳甘露聚糖。甘露糖和半乳糖比例为2:1。甘露糖构成主链，平均每隔两个甘露糖连接一个半乳糖。
用作头发及皮肤的调理剂、抗静电剂及增稠剂，适用于洗发香波、护发素。研究表明，瓜尔胶能适应现代工厂零排放的要求，在提高纸页留着和滤水的同时能保持或提高纸页匀度，是一种前景广阔的环保助剂。
白色至浅黄褐色自由流动的粉末。接近无臭。能分散在热或冷的水中形成粘稠液，1%水溶液的粘度约4～5Pa.S，为天然胶中粘度最高者。添加少量四硼酸钠则转变成凝胶。分散于冷水中约2h后呈现很强粘度，以后粘度逐渐增大，24h达到最高点。粘稠力为淀粉糊的5～8倍。加热则迅速达到最高粘度。水溶液为中性。pH值6～8粘度最高，pH值10以上则迅速降低。pH值6.0～3.5范围内随pH值降低，粘度亦降低。pH值3.5以下粘度又增大。
在冷水和热水中有出众的分散能力，不会产生结团现象，提高了制造和生产操作的方便。高盐和PH值相溶性在广阔的PH范围都能迅速膨胀和溶解，即使在盐分含量很高的体系中，仍然保持稳定。
检测方法参照食品补充检验方法BJS 202301动物源性食品中瓜尔胶的测定
检测方法：液相色谱--串联质谱测定方法。
测定原理：样品及标准品经β-甘露聚糖酶酶解,加入乙腈沉淀蛋白后离心，上清液经过中性氧化铝柱净化,用液相色谱-串联质谱仪检测酶解产物特征寡糖,外标法测定瓜尔胶含量。
检测所需试剂：
1、乙腈(CH3CN):色谱纯
2、磷酸氢二钠(Na2HPO4)
3、一水合柠檬酸(C6H8O7•H2O)
4、 β- 甘露聚糖酶(CAS:37288-54- 3):≥98%,酶活力10 000 U/g。
检测试剂配置：
1、磷酸氢二钠溶液(0.2 mol/L):称取14.2 g磷酸氢二钠(3.1.2),用水溶解并稀释至500 mL。
2、柠檬酸溶液(0.1 mol/L):称取21.0 g一水合柠檬酸(3.1.3),用水溶解并稀释至1 000 mL。
3、Mcllvaine缓冲溶液:量取678 mI柠檬酸溶液(3.2.2)于l 000 mL烧杯中,加人322 mL磷酸氢二钠溶液(3.2.1),混匀。
4、β-甘露聚糖酶溶液(0.2 mg/mL):称取0.01 g β-甘露聚糖酶(3.1.4)于具塞试管中,加人50 mL的Mcllvaine缓冲溶液(3.2.3),混匀。临用现配。
具体实验步骤小源在这就不过多赘述了，毕竟实验的乐趣还是得自己去探索呀 ！