蛋清白蛋白（Albumin from chicken egg white/ OVA），又称为卵白蛋白、卵清蛋白，CAS号为9006-59-1,是蛋清的主要蛋白成分，约占蛋白中蛋白质总量的54%~ 69%，分子量约为45kDa。
蛋清白蛋白最早由Hofmeister结晶出来,也是是蛋清蛋白质中物理化学性质研究得最多的蛋白质,如作为标准蛋白而广泛应用于蛋白质结构和性质的研究，以及作为过敏性反应的实验模型。
蛋清的自然卵白蛋白被命名为R-卵白蛋白(活性卵白蛋白),通常简称为卵白蛋白,有3种电泳组分：R-卵白蛋白A1,A2 和A3，其差别就在于含有磷酸基的数量不同。A1 含有2个磷酸基，A2含有1个，而A3则不含。在蛋清中，这三种卵白蛋白含量之比为85：12: 3。
在禽蛋贮藏或孵化期间,卵白蛋白转化形成热稳定形式，根据Smith命名法将其稳定形式命名为S-卵白蛋白，有两种相对含量变化的组分:S1与S2。
1. 卵白蛋白常作为分子量标准蛋白用于色谱层析或电泳，或作为载体蛋白用于半抗原的偶联。
2.卵白蛋白已被用作特应性皮炎模型研究的诱导剂。
3. 卵白蛋白因其高凝胶性、高搅打性、乳化性、持水性等一系列优质性能，广泛应用于工业。
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