酶有哪些特性
酶的催化特性
酶是一种常见的催化剂，酶应具备一般催化剂的特性。酶参与生物比学反应,加速反应速度，能承受变化过程中的物理变化，反应结束时酶本身并不消耗，恢复原来的状态。
热力学方面，催化剂具有降低反应活化能的特性。但它完全不能改变反应的平衡常数。也就是说，不管有没有催化剂参与，反应的平衡常数只是决定于反应的自由能，催化剂只是促进达到平衡。酶都具备这些特性。
酶作为催化剂的效率是指在最适条件下，一分子酶在单位时间内所能催化的最大底物分子数，称为分子活性。分子活性高，表示它所能催化的反应进行得很快。大多数酶的分子活性，每分钟约为1000,但是个别情况下，也有达百万以上的。
酶在常温、常压、中性附近作为反应的催化剂，具有极高的效率，是可以理解的。
酶的专一性
酶的专一性是所有特性中最重要的一个特性。大多数酶只能催化结构非常相似的化合物进行特定的反应。但是在一些极个别情况下，酶只能催化特定化合物的特定反应。酶催化专一性是酶反应过程比一般化学反应过程要优越的理由之一。
酶只能催化某一化合物在热力学方面可能进行的许多反应中的一种反应。这就叫做酶作用的专一性。酶具有其他专一性的酶只能催化其他的反应。
不同的酶，催化同一底物葡萄糖进行各自的反应,而不能他化其他的反应。除少数例外，几乎所有的酶都具有这种专一性。
酶催化剂对底物的种类是有选择性的。参与某一定反应的化合物并非都能与某一种酶结合,这就称为底物专一性。如底物是个有光学异构体的化合物，则除了消旋酶和差向异构酶能催化光学异构体相互变换以外,一般说，酶几乎都显示绝对的立体异构专一性。
当底物分子具有两个以上不对称碳原子时，酶的光学专一性有时仅涉及部分底物分子，有时也涉及整个底物分子。另外，某些酶只对特定的化学键起作用，则称为族类专一性或基团专一性。
蛋白质的特性
酶的本质是蛋白质，具有蛋白质的特性。应用时必须经常记住这些特性，特别是变性。酶常因变性而降低活性，甚至失活。
从多肽键结构考虑，酶和氨基酸一样是个两性化合物，既能与酸、碱相结合，也具有蛋白质所特有的等电点，此时其溶解度最小，酶浓度髙时，就会沉淀。多数酶可溶于稀盐和稀醇水溶液,在浓盐溶液中它就沉淀出来，称为盐析。这一事实说明酶反应可在水溶液中进行，但也意味着有一定缺点。
变性多数是不可逆的，但也有可逆的。变性后的蛋白质不溶于水。变性的原因有物理的和化学的两种。物理的原因有热、压力、紫外线、x线、音波、振动和冻结等。化学的原因是添加了酸、碱、丙酮、乙醉、尿索、表面活性剂、重金属盐或氧化剂等化学试剂。木同相界面处的吸附作用也会引起变性。