市面上销售的食品均需经过质检部门的微生物检测，以确保食用安全。固体或液体样品在微生物检测前要经过处理才能进行后续分析。据统计样品前处理所用的时间占到整个检测时间的60%以上，且检测条件的不合格常会造成，因此提高样品前处理的效率、控制检测过程中的交叉污染对于整个食品微生物检测对具有重要意义。
样品前处理的流程大概如下：固体或液体样品采样25g/mL后，经过1:10的稀释，再进行均质处理，取得适于接种的样品溶液，用于后续微生物培养分析。
|
|
传统方法
|
快速方法
|
|
稀释
|
手工操作法
|
自动重量稀释法
|
|
取样25g(或25ml),放于装有225ml稀释液灭菌玻璃瓶内或灭菌乳钵内
|
设定稀释倍数10，稀释液自动加入到装有样品的无菌袋中，准确率98%以上
|
|
玻璃瓶或乳钵均需灭菌处理，225ml稀释液量筒
|
无菌袋无需再处理，加样自动进行
|
|
手动操作
|
自动操作
|
|
样品量大，消耗大量时间，容易出现误操作
|
快速，节省60%时间，不会出现误操作
|
|
均质
|
刀头式
|
拍打式
|
|
样品直接处于刀头式均质容器中，易产生交叉污染
|
样品处于无菌均质袋中
|
|
剪切力作用于样品，生物活性差
|
拍打力作用于样品，生物活性高
|
|
每处理一次样品就需清洗一次刀头或整个罐体，必要时还要高温、高压灭菌以避免交叉污染，操作非常繁琐，耗费大量时间
|
操作完成后均质袋可直接丢弃，无需后续繁琐处理，更换样品只需更换均质袋即可，不会产生交叉污染，操作非常方便
|
由上表看出，重量稀释和拍打均质的方法进行样品前处理，不但快速、高效，免除了很多繁琐的重复劳动，还可避免样品间的交叉污染，因此拍打均质作为样品处理标准方法写进国标“GB4789.2-2010 食品微生物检验 菌落总数测定”中。
拍打匀浆：
1、 稀释后的样品放入拍打均质机400VW中，设定拍打时间和速度，时间10~360秒或开路运行，速度6~9次可调。设定好后，按下右侧把手，均质开始。
2、批量处理样品时，可将处理好的样品用Bagclip封口后，放入样品存放架Bagrack中，用于后续分析。
3、如有漏液，均质机底部的滴水盘可接住，防止污染实验室台面。
4、使用一段时间后，需要对均质机进行清洗时，可将前窗口完全向后抬起，拔下拍打浆叶，进行彻底清洗。
样品拍打时间建议：
|
大多数物质
|
30S
|
|
肥肉，奶油或面霜，糕饼
|
90S
|
|
烟草
|
300S
|
|
毒素提取物
|
60S
|
|
水果打浆
|
60S
|