面粉中的添加剂溴酸钾有什么作用和危害?

2021/2/24 16:35:48  作者:中华试剂网


 溴酸钾,白色或无色三方晶系结晶或颗粒;熔点,434℃;相对密度,3.27(17.5℃);溶于水,100℃时溶解度为49.75g/100mL水;微溶于醇,不溶于丙酮。


长期以来溴酸钾一直是面粉添加剂家族的重要成员,对面粉具有特殊、高效的改良效果。但其致癌性已被广泛证实,溴酸钾会引起慢性中毒,引发多种疾病;短期过量食用,会使人产生恶心,头晕,神经衰弱等中毒症状,给人体带来的危害显而易见。



溴酸钾具有毒性,使用少量即可引起呕吐和肾脏的损伤,加入到370℃分解为溴化钾和氧气,油炸或烘培的温度条件下不能保证KBrO3完全分解生成无毒的KBr,残留KBrO3会引起食物中毒。

溴酸钾KBrO3作为强筋剂加入面粉中,目的是增强面筋的弹性和韧性,改善面团流变学特性和机械加工性能。使面包有一定的含水量、比容以及均匀的孔结构而达到松软可口的目的。但近年的安全性研究发现,溴酸钾具有一定的毒性和致癌作用,不少发达国家已相继禁用或限用溴酸钾。我国卫生部也发布自2005年7月1日起,禁止溴酸钾作为面粉处理剂在小麦粉中使用。



所以要杜绝溴酸钾在面粉中的应用。相应的面粉及面制品生产厂家及相应的市场监管部门也应该做好自检和检控工作,冠宇仪器面粉中溴酸钾检测仪可以快速准确地检测出面粉、小麦粉及其面制品等中的溴酸钾含量。适用于粮油监测中心、面粉及面制品生产加工、食品加工贸易、工商质监部门用于市场快速筛查等
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