马来酸又称顺丁烯二酸,它主要用于制造不饱和聚酯树脂和生产酒石酸、富马酸、琥珀酸、DL-苹果酸、染色助剂和油脂防腐剂等化合物，在医药、农药、食品等方面也有着比较广泛的应用。目前,马来酸含量的测定方法主要是高效液相色谱法。
马来酸用途：
马来酸除了用于制造不饱和聚酯树脂，同时它也可以通过过氧化反应制备乙酸醛。还可以转化为反丁二烯二酸（可以先溴加成，再消去，然后钠的液氨溶液氢化）。此外马来酸已成为食品饮料工业中的新型酸味剂。食品、饮料中添加适量马来酸可增强特殊果香味并改善口感。目前马来酸（食品级别）主要用于果汁、即饮茶、橘子汁、运动饮料及其他各种强化果味饮料与食品。