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纤维素和淀粉有什么区别
2021/2/23 15:03:46 作者:李成
淀粉和纤维素的水解产物都是D-葡萄糖,但是由于其中的糖苷键不同(前者主链中为α-1,4糖苷键,而后者为β-1,4糖苷键),使二者具有完全不同的构型,也使得动物内源酶仅能水解淀粉,而无法水分纤维素。直链淀粉盘卷成螺旋状,每一圈螺旋约有6个葡萄糖结构单元。这种螺旋结构在弯折起来形成看似不甚规则的立体构型。而纤维素分子呈长链平行排列,约60个纤维素分子在氢键的作用下形成纤维素束。几个纤维素束绞在一起形成绳索状的结构,这种绳索状结构再排列起来形成肉眼所见的纤维。因此,纤维素具有很大的强度和弹性。
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