果蔬干还有营养吗?

2020/12/3 8:24:56  作者:中华试剂网


 果蔬干还有营养吗?

答案一定是,有。

让果蔬在阳光和风的作用下失去水分,在这种加工方式下,果蔬会流失大部分的水分,和一些水溶性营养素,比如维生素C和叶酸等等。但由于水分的蒸发,果蔬的其他的营养素,比如碳水化合物(糖分)、矿物质、膳食纤维等营养素的密度都得到了提高。还有通过冻干技术。它首先将果蔬中的水分速冻成冰,然后用高温加热使之升华为气,果蔬因此而脱水干燥。脱水后的果蔬是微生物生存不了的环境,因此可以达到长期保鲜的目的。由于果蔬是在低温和贫氧条件下干燥的,食品原有的营养成份几乎不受任何破坏,所以它几乎跟新鲜的食物一样有营养。

常见的果蔬干有香脆枣、香蕉片、综合果蔬干等。应注意的是水果干,如葡萄干、桂圆干、杏干、苹果干等不属于果蔬干,它们是由干燥工艺制成的,制作过程中,不加糖、油、盐,也不添加任何香精色素防腐剂,其脂肪和热量都比果蔬干低,营养价值也高于果蔬干。

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