牛奶加可乐的实验

2020/11/3 9:12:59  作者:上海腾准生物


       作为一个充满好奇心与想象力的人,生活中你是否总会有一些奇奇怪怪的想法。尤其是当你成为一枚吃货,很可能就忍不住对食物下手了…………
       比方说,红酒兑雪碧,可乐加牛奶,柠檬配山楂,香蕉配红枣……那些不可言说的滋味,尝过的,都知道。
       这里带大家看看,当可乐遇上牛奶,会碰撞出怎样的火花呢
 
        可乐干掉一半,倒入适量牛奶。当可乐和牛奶的比例适中的时候,终止倒入,然后把可乐的盖子盖好。拿在手中反复摇晃。将它放在桌上,静置观察。
神奇的事情发生了,可乐的颜色也越来越淡,逐渐变的澄清透明,而沉淀物也越来越多。可乐变身完成了。
 
实验现象:可乐和牛奶混合后,会逐渐出现絮状沉淀物,可乐颜色消失。一段时间之后(72小时之后),混合物会出现明显的分层现象,沉淀物部分消失。
 
实验原理:可乐和牛奶混合后形成的絮状物沉淀,主要是牛奶中的蛋白质变性后沉淀下来的。
 
那么,这里的絮状物和沉淀物究竟是什么呢?
 
絮状物:可乐中的碳酸, 山梨酸钾等防腐剂使牛奶中的蛋白质(80%为酪蛋白)变性从而生成白色絮状物。
 
PS1:酪蛋白还容易受钙离子影响而凝聚形成沉淀,等电点pH4.5;因此平时和牛奶的时候会少些沉淀是正常的~(一般来说,牛奶的PH在6.25~6.29)
 
PS2:牛奶当中的“蛋白质”变性原理
 
蛋白质是由多种氨基酸通过肽键构成的高分子化合物,在某些物理和化学因素作用下其特定的空间构象被破坏,从而导致其理化性质的改变和生物活性的丧失,这种现象称为蛋白质的变性。蛋白质变性后理化性质发生改变,如溶解度降低而产生沉淀,因为有些原来在分子内部的疏水基团由于结构松散而暴露出来,分子的不对称性增加,因此粘度增加,扩散系数降低。
 
沉淀:可乐中的碳酸根离子和牛奶中的钙离子反应,生成碳酸钙白色沉淀。
 
沉淀部分消失,水变清澈:可乐中碳酸离子很多,沉淀物碳酸钙又会和碳酸离子,水 反应形成碳酸氢钙, 而碳酸氢钙是溶于水的。(沉淀量的多少取决于可乐的量,可乐越多,液体酸性环境越强,沉淀越少)
 

 

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