茶叶中的化学成分

2021/5/21 17:31:54  作者:labgogo


    茶叶有很多不同的种类,最为大家熟知的是绿茶和红茶,绿茶是不经发酵,晾干后直接烘炒以保持“绿”的特性,如龙井、碧螺春,相反,红茶则是通过高度发酵而其红也是通过茶的颜色得到,有名的红茶有祁门和正山小种。普洱茶是非常受欢迎的黑茶,它是在已制好的绿茶上浇上水,再经发酵制得,有减肥、降血压的功效。提到减肥功效,乌龙茶,也即青茶具有更好的效果,它是一种介于绿茶和红茶间半发酵的茶。其他种类还有黄茶(制法和绿茶相似,不过中间需要闷黄三天)和基本是靠日晒制成的白茶。

     茶叶中的化学成分,主要是咖啡因(C8H10N4O2),
其它的是鞣酸及芳香油等。纯粹的咖啡因是白色针状晶体,能够溶解于热水,不易溶于冷水中,所以开水不热,茶叶是泡不下来的。咖啡碱能够兴奋大脑,使思想灵敏,医药上用它作兴奋、强心和利尿的药剂。茶是咖啡因的重要来源,特定品种的茶,如红茶和乌龙茶,比其他茶的咖啡因含量高,但是茶的颜色几乎不能指示咖啡因的含量。日本绿茶的咖啡因含量远远低于许多红茶,例如正山小种茶,几乎不含咖啡因。

    鞣酸是制蓝黑墨水以及鞣制皮革的原料,能够溶于热水中,而难溶于冷水。绿茶所含的鞣酸量比红茶多,所以绿茶比红茶味涩。

    茶之所以有香味,是因为其中含有芳香油(如己酸叶醇酯, 苯甲醇 等),芳香油受到高热就挥发变成气体,所以茶能泡但是不能煮沸。(cis-3-hexenyl hexanoate 也是茶叶中提神味道的主要成分。)

 

 

 

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