匿名
2021/3/15 13:03:54
按醋酸发酵方式分类按醋酸发酵方式可分为两大类： 一类是固态发酵醋；一类是液态发酵醋。从目前看，固态发酵醋 的风味质量要比液态发酵醋好。固态醋发酵工艺是我国传统的酿 醋方法，生产周期长，劳动强度大，出品率低，目前前期的糖化、酒化多采用稀发酵，后期醋化多采用固态发酵。还有少部分地区采用酶法液化自然通风回流的固态发酵工艺，其优点是风味 好。液态发酵醋是通过液态发酵工艺酿制的醋，其中包括传统的 老法液态醋、静置液态发酵醋、速酿塔醋（用玉米芯作醋酸菌载 体的浇淋醋，也称氧化醋）、深层渍态发酵醋等。