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糊精怎么糊化?

提问时间:2021/3/3 17:30:29
糊精怎么糊化?

1条回复:

匿名
2021/3/3 17:30:29
生产上通常把淀粉质原料在高温、高压下进行蒸煮,使淀粉分子分解,淀粉由颗粒状态变为液糊状糊精的过程就叫做原料的糊化。其糊化程度用糊化率来表示。 糊化率=糊精或可溶性碳水化合物x100%/总糖
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