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烷基部分是憎水基水分子是极性分子，根据相似相溶原理，非极性端为憎水基。1、硬脂酸钠是硬脂酸的钠盐，硬脂酸是高级脂肪酸的一种。2、硬脂酸钠在水中电离成钠离子和硬脂酸根离子RCOONa=RCOO- + Na+其中RCOO-为硬脂酸根离子3、硬脂酸根离子CH3(CH2)16COO-，如图
左边的烷基端极性非常弱，可以看作非极性端，是憎水基，又叫疏水基，还叫亲油基。右边的羧基端极性强，是亲水基，又叫憎油基4、所以硬脂酸钠是良好的表面活性剂，经常作洗涤剂。例如肥皂主要成分就有硬脂酸钠。
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