乙偶姻的化学品名叫3-羟基-2-丁酮，又名3-羟基丁酮、双乙酰或甲基乙酰甲醇，是一种重要的食用香料。二聚体为白色结晶性粉末，单体为无色或淡黄色液体，有令人愉快的奶油香味。混溶于水，溶于乙醇、丙二醇，微溶于乙醚，几乎不溶于植物油。
乙偶姻的生产方法
化学合成法：1）是通过丁二酮部分加氢还原；2）是通过2 ,3-丁二醇选择性氧化。
酶转化法：利用酶法转化丁二酮生产。
微生物发酵发：通过微生物发酵糖质原料生产。
乙偶姻的用途
1、医药中间体,食用香料，主要用于配置奶油、乳品、酸奶和草莓等型香料。
2、具有强烈的奶油、脂肪、白脱样香气，高度稀释后有令人愉快的奶香气。主要用于配置奶香型、肉香型、草莓香型香精，也可之间用于奶制品中，其天然存在于啤酒中，是酒类调香中一个极其重要的品种。可与乙醇、水、甘油溶混，不溶于脂肪油和碳轻化合物。
3、乙偶姻作为一种具有令人愉快的香味物质，广泛应用于食品行业中。此外，作为美国能源部优先开发的平台化合物，乙偶姻也广泛应用于制药、化工等领域。
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